Un dessert de Noël léger et acidulé aux clémentines, avec un fond chocolat et une chantilly mascarpone.
Ingrédients
- Recette pour moule de 20 cm de D.
- Biscuit roulé au chocolat
- 2 jaunes d'œufs
- 4 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d'eau chaude
- 2 blancs en neige
- 3 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de cacao amer
- Gelée de clémentine
- 200 ml de jus de clémentines
- 20 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Chantilly mascarpone
- 150 ml de crème entière
- 30 g de mascarpone
- 1 c. à s. de sucre glace
- graines d'1/2 gousse de vanille
Étapes
-
1
Biscuit roulé au chocolat
Battre les jaunes, le sucre et l'eau chaude pour obtenir une mousse, puis ajouter en alternance les blancs montés, la farine et le cacao
Cuire le biscuit 6 minutes à 180°C, four préchauffé (le temps dépend de l'épaisseur, il faut donc bien surveiller!) -
2
Gelée clémentines
Chauffer le jus de clémentines avec le sucre, puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie
Couler la gelée en fine couche et laisser prendre au frais au moins 1h -
3
Chantilly mascarpone
Fouetter la crème avec le mascarpone, ajouter le sucre glace et les graines de vanille
Monter le dessert avec le fond au chocolat, la gelée de clémentine puis la chantilly, et terminer avec des quartiers de clémentine et des pépites de caramel
Prépare le biscuit et la gelée de clémentine la veille, en couvrant le biscuit de papier film pour éviter qu'il ne sèche. Il ne restera plus qu'à assembler et déguster !